敦煌当地人喜欢吃羊、鸡、牛肉、驴肉，对面食制作尤其讲究，敦煌黄面，细如龙须，长如金线，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面讲究，拌汤鲜美，百吃不厌；但最有名还要数敦煌酿皮子，其味辣凉，柔韧爽口，是不可不尝的美味。敦煌饮食的另一特点是川味，尤其是在夜里，街边随处可见麻辣烫的小摊。阳关东路的沙洲夜市内有风味小吃区，可以品尝到各种甘肃风味面食，烤肉等，价格便宜，而且连附近的小巷也很热闹。如果想找一个相对清幽的地方就餐的话，可以到西域路途窝酒店附近，那里有不少本地口味当地人吃饭的餐馆，价格合理，饭菜可口。另外当地人口味重、贪偏酸辣，点好美食要告知店家自己的偏好或要体验的感觉……

1、驴肉黄面

    在敦煌，一直流传着这样一句话：“天上的龙肉，地上的驴肉”。当地人们以驴肉为副食料、黄面为主食料的一种配套吃法，吃起来美味可口，俗称“驴肉黄面”。据传，来之于唐代敦煌的民间美食，具有补气养血，保健益神的功效。敦煌民间谚语有云：“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要长寿，吃驴肉；要健康，喝香汤”。改革开放后，敦煌酱驴肉逐渐为游客所亲睐，成为“中华名小吃”。开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画，敦煌拉面这一传统的饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了。

2、长寿碱面

    敦煌生长的一种胡杨树，当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称“碱面”,又叫“臊子面”。人们每当老人过寿、小孩满月、家人出远门、正月初七日等都要做上这种长面，象征着人们长寿，称“长寿碱面”。碱面是在唐代就有，具有一千多年的历史。敦煌碱面是自古以来敦煌人的待客佳品。

3、酿皮

    敦煌酿皮和长寿碱面一样，是流传了一千多年的美食，根据莫高窟藏经洞书文的记载，在唐代，敦煌酿皮就已经是集市上热卖的美食了，在当时酿皮叫做“冷让”，而敦煌本地的人则将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，于是“冷让”就慢慢演变成今天的酿皮。

4、羊肉粉汤

    羊肉合汁和羊肉粉汤主料都鲜羊肉和晶莹的粉丝，合汁多加夹沙，汤底则是单一的羊肉汤，没有羊肉的膻，只有羊肉的鲜美，令人垂涎欲滴，胃口大开。

5、红柳拨疙瘩

    古时敦煌没有煤炭，为了生火取暖和烧锅做饭，每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝，俗称“刨梢子”，用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，用红柳条拨面下锅，形如“小鱼儿”，人称“拨疙瘩”。敦煌民间的一种便捷小吃，制作简单，方便实惠。它是敦煌人民在长期的生活实践中，独创的一种特色小吃，有干拌、烩、炒多种吃法。

6、敦煌泡儿油糕

    敦煌泡儿油糕是一道传统的风味美食，其历史渊源可以追溯到唐朝贞观年间，因为一开始流传于宫廷和达官显贵的宴席之上，善于制作的厨师寥寥无几，鲜少在民间流传。泡儿油糕表面膨如轻纱，表面金黄油量，酥软香甜，味美可口，因为表面上覆盖着一层珍珠小泡，所以叫“泡儿油糕”，又名“泡泡油糕”。

7、夜市烧烤

    夜市烧烤要说敦煌最热闹的地方，当属沙州夜市了，各种小吃，各种工艺品，烧烤是这里的霸主，一条街的烧烤目不暇接，家家户户都有自己的秘诀，让你百吃不厌。据说这里是当地人从不去吃饭的地方，可能主要原因是当地人嘴馋的原因，也许还有其他原因吧……

8、烤全羊

    烤全羊出炉外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。出炉后，将全羊以跪卧的姿势盛入盘中，上桌时由主人在客人面前将羊胸肌部位的佳肴献给尊敬的客人，以示对客人及长辈的尊重，并奉敬上美酒三盏，因为“羊”会给你带来财运连连和福星高照，其他在座的客人主人一心一意敬上一杯祝福的美酒，那味长久留香。后主人将烤全羊分成大小块，依次奉送，品尝敦煌烤全羊，让您财运连连、喜气洋洋。

9、月牙泉浆水面

    据说取敦煌月牙泉之水，与一种野生草本植物羊奶蔓蔓发酵生成的浆汁。味美爽口、清凉解暑，与面条同食别具味道，因而得名“月泉浆水面”。“敦煌文书P.3231卷平康乡官斋藉中即有“浆水粥”、“浆水面”的记载。古代敦煌人有粥水熬粥的饮食习俗。浆水在敦煌至少有1200多年以上的历史。近现代浆水面是敦煌民间大众喜食的民间小吃。

10、胡羊焖饼

    胡羊焖饼古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。